Locro Vegano


Descripción del producto

INGREDIENTES (10 porciones)
:: Para el locro
Maíz blanco ½ kilo, porotos alubia ½ kilo, quinua ¼ kilo, cebolla 2, zanahoria 2, apio 2 ramas, zapallo (tipo anco) 2 chicos (2 Kilos), dientes de ajo 2, semillas varias 200 grs, perejil 100 grs, tomillo 50 grs, pimienta y sal cantidad necesaria, aceite de oliva cantidad necesaria, pimentón dulce 2 cucharadas y comino 1 cucharada
:: Para el sofrito
Cebolla de verdeo 500 grs, paprika 3 cucharadas, pimienta y sal cantidad necesaria, aceite de oliva 100 cc y tofu cantidad necesaria.
PROCEDIMIENTO
:: Para el locro
Bueno, esta receta la vamos a tener que dividir en dos días.
El primero poné a hidratar el maíz y las alubias en dos cacerolas con agua pimienta y sal por separado. (Consejito: si tenés caldo de verdura va a ser mejor que agua)
Al otro día, agregale un poco más de agua al maíz y a la alubia y ponelas a hervir mientras que preparas los ingredientes (1 hora de cocción). Limpiá la quinua en abundante agua por lo menos 5 veces. Cortá las verduras (cebolla, zanahoria y apio) lo más chiquito que puedas o que te deje tu paciencia. Pelá una calabaza y cortala en cuadraditos. A la otra calabaza cortala sin pelarla en cuadraditos chiquitos y prolijos. Picá los dientes de ajo. Tostá las semillas y molelas. Picá las hierbas y ahora respirá que tenemos que cocinar el locro.
En una cacerola super grande, ponele un chorrito de aceite y agregale la cebolla, zanahoria, apio y la calabaza sin piel con un poco de pimienta y sal, y doralos. Después, agregale el ajo y el tomillo. Cocina por 3 minutos, agregale un vaso de agua fría, revolvé e incorporale el maíz blanco. Cubrilo con agua caliente y dejá cocinar por media hora con la cacerola tapada. Luego agregá las alubias, la calabaza con piel, el pimentón, el comino, cubrí con agua caliente, un poco más de pimienta y sal y cociná media hora más tapado.
Ahora es el turno de la quinua, ponela en la cacerola y cociná 20 minutos pero esta vez sin tapar. Ahora es el momento en donde vos vas a decidir cuándo está tu locro. Porque yo te fui dando tiempos de cocciones pero realmente vos sos la única persona que se va a dar cuenta cuándo están todos los ingredientes. Cuando esté todo, agregale las semillas y dejalo reposar un ratito antes de servir.
:: Para el sofrito
Cortá la cebolla de verdeo en tiritas finitas. Cortar el tofu en cuadraditos de 1×1. En una sartén colocar un poco de aceite y saltear la cebolla de verdeo con un poco de pimienta y sal. Cuando esté, agregale el resto del aceite, la paprika y corregí la sazón. Sacar del fuego y cuando esté tibio agregale el tofu y dejá reposar hasta que se enfríe.
:: Armado del plato
Serví el locro en cada plato o una fuente, por encima agregale el sofrito con tofu y espolvorea con el perejil. A disfrutar el mejor locro, después nos cuentan

:: Receta por Pablito Martín. Chef